Il ne faut jamais rater l’occasion de faire des crêpes, et faire des crêpes c’est l’occasion de se rassembler autour d’un goûter ou d’un repas convivial. Traditionnellement, on fait rarement des crêpes pour une seule personne et le volume de pâte à crêpes réalisé permet d’en faire « tout un tas ». C’est pour faire plaisir à ses convives que l’on met tous les atouts de son côté pour réussir ses crêpes !
Comment utiliser ses ingrédients pour réussir sa pâte à crêpes ?
La première chose essentielle est d’utiliser des ingrédients de très bonne qualité. Les œufs frais doivent être fermiers ; il est préférable d’utiliser du lait entier plutôt que demi-écrémé pour obtenir des crêpes plus goûteuses et si l’on ajoute un peu de crème au lait, elles seront plus onctueuses. Quant à la farine, qu’elle soit de blé ou de sarrasin, elle doit être fluide ou tamisée pour éviter la formation de grumeaux.
La pâte à crêpes peut (aussi) être réalisée avec des ingrédients sans gluten comme de la farine de maïs ou de châtaignes et du lait de soja ou de la crème de coco.
Même si la farine est estampillée fluide ou tamisée, il est préférable de la passer avant de l’utiliser. Pour cela, si vous ne disposez pas d’un tamis en maille, utilisez une passoire. Incorporez vos œufs fermiers un par un en mélangeant progressivement avec la farine et ajoutez ensuite votre lait petit à petit en remuant énergiquement. Si votre mélange final est trop épais, vous pouvez le rendre plus liquide en ajoutant un verre de cidre ou un verre de bière. Le goût de la crêpe n’en sera pas altéré car l’alcool s’évapore à la cuisson et vos crêpes seront ainsi plus légères. Attention à ne pas rajouter du lait car cela rend la pâte collante.
Pour vérifier la consistance de la pâte avant la cuisson, prenez une louche ou une cuillère à soupe et posez-la sur la surface de la pâte. Si la pâte a une bonne consistance, vous devez obtenir une empreinte bien nette lorsque vous posez un doigt sur le dos de la cuillère ou de la louche.
Le temps de pause de la pâte (entre 2 et 3 heures) évite à la pâte de devenir élastique. Plus vous travaillez votre pâte, plus le temps de repos est long et à l’inverse, si vous utilisez du lait chaud dans votre préparation, il n’est plus nécessaire de faire reposer la pâte. Mais soyez alors vigilants afin qu’il ne cuise pas vos œufs.
Pour être original, remplacez la quantité de lait par du yaourt aux fruits, parfumez la pâte avec du sucre vanillé ou une gousse de vanille, de la fleur d’oranger ou des zestes d’agrumes. Pour les adultes, vous pouvez également ajouter un peu d’alcool tel que l’armagnac et le rhum.
Quels sont les ustensiles indispensables pour réussir ses crêpes ?
Le premier des ustensiles est la « billig« , cette plaque que les bretons posaient jadis sur un trépied au-dessus d’un feu de bois et sur laquelle ils déposaient une dose de pâte qu’ils étalaient à l’aide d’un « râteau » (rosel) en bois afin d’en faire une crêpe. Cette billig existe maintenant en version électrique ou gaz. La marque Krampouz commercialise toute une série de crêpières, chacune portant un nom différent de consonance Bretonne.
Si vous restez attachés à votre crêpière format poêle adaptée au gaz, aux plaques électriques et même à induction, Tefal, De Buyer, Beka et Mauviel entre autres, ont des modèles variés parmi lesquels il y a certainement celui qui vous convient. Quelle que soit la manière de cuire vos crêpes, il reste maintenant à définir les accessoires utiles pour les réussir.
Sur internet, de nombreuses marques proposent l’ensemble de ces accessoires, ainsi chez Boulanger, Lagostina, Jean Dubost, etc. ils sont tous disponibles :
- un cul-de-poule en inox ou un saladier en verre d’un diamètre de 20 à 25 cm,
- un fouet en fer,
- un chinois pour tamiser la farine,
- une louche pour doser la pâte,
- une spatule en bois ou en nylon.
En plus, il faudra prévoir du papier essuie-tout beurré ou huilé pour frotter votre surface de cuisson avant d’y étaler la pâte.
Quels accompagnements pour réussir votre repas crêpes ?
Si vous réussissez une excellente pâte à crêpes, n’hésitez pas à choisir des accompagnements de qualité. Optez pour de belles tranches de jambon blanc cuit au torchon, du jambon de Bayonne issu de porcs élevés en liberté et un excellent gruyère râpé. Pour les crêpes sucrées, sortez vos pots de confitures et compotes maison, sélectionnez un sirop d’érable clair (signe de qualité), faites fondre un chocolat noir 80% de cacao (non amer) et caramélisez quelques fruits bien mûrs coupés en fines rondelles.
