Depuis quelques années maintenant, les légumes anciens sortent de l’oubli et sont de plus en plus présents dans les commerces : panais, courge butternut, rutabaga (sorte de navet), topinambour (la pomme de terre d’autrefois), radis noir, etc.

Aliments du quotidien de nos aînés durant les temps de guerre, on comprend plus facilement pourquoi ceux-ci ont préféré les oublier. Aujourd’hui de retour en cuisine, les légumes anciens plaisent pour leur goût prononcé, leurs formes et leurs couleurs atypiques.

Parmi ces légumes d’antan, nous vous proposons de découvrir le panais, au bon goût délicieusement sucré.

Les légumes oubliés : c’est quoi le panais ?

Le panais est un légume racine qui ressemble à une carotte blanche avec une saveur légèrement sucrée. Ce légume d’hiver vient du bassin méditerranéen et est consommé depuis des siècles. Riche en fibres, en vitamines C et en antioxydants, il est rassasiant et peu calorique, ce qui en fait un aliment santé de premier choix. Le panais se consomme cru ou cuit, en soupe, en purée ou en poêlée.

Les légumes oubliés : comment cuire le panais ?

La cuisson du panais est la même que celle de la carotte, bien que sa cuisson soit plus rapide. Entier ou coupé (en rondelles, en julienne ou en brunoise), le panais peut être cuit :

• à l’autocuiseur pendant 8 minutes ;
• à l’étouffée entre 20 à 30 minutes ;
• à l’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes ;
• au four à micro-ondes pendant environ 8 min puissance maximum ;
• au four environ 40 minutes.

Les légumes oubliés : comment préparer le panais ?

Vous êtes à la recherche d’idées originales de plats avec du panais, voici mes recettes préférées : 

• fraîchement râpé, dans les salades, comme le céleri-rave ;
• simplement sauté à la poêle avec du beurre (demi-sel, cela va de soi) et de l’huile d’olive ;
• en gratin de légumes, seul avec une sauce et/ou de la viande (ou du poisson) ;
• rôti au four, à l’instar des pommes de terre ;
• en frites (cuites à la friteuse ou au four avec un peu d’huile) ;
• en purée, seul ou avec d’autres légumes anciens (patate douce, rutabaga, topinambour, courge, carotte, etc.) ;
• en soupe, avec ou sans pommes de terre, agrémentée d’ail et de lardons et servie avec des saucisses fumées, un peu à la façon potée de chou ;
• en galette de légumes avec des pommes de terre râpées, des oignons émincés, un œuf et de la farine, le tout cuit à la poêle quelques minutes dans un peu d’huile chaude.